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Kürbiskern-Schokoladen Parfait mit Heidelbeeren-Kompott
Rezept nach Johann Lafer (Feinschmecker Ausgabe 11 November 2018) Schwierigkeitsgrad: leicht ; Zubereitungszeit: 45 Minuten, plus 5 Stunden Gefrierzeit, Zutaten für 6-8 Stücke Parfait: 100g Zucker, 150g Kürbiskerne, 100g weisse Schokolade, 4 Eigelbe, 4 Esslöffel Kürbiskernöl, 400ml Sahne, Puderzucker zum Bestreuen, #Kastenform von 1 L Inhalt Kompott: 2 Esslöffel Honig, 400g frische oder aufgetaute TK Heidelbeeren, 100ml Holundersaft, ausgekratztes Mark von 1 Vanillestange, 1 Zimtstange, 2 Teelöffel mit etwas kaltem Wasser verrührte Speisestärke 1.) Zucker in einer heißen Pfanne goldbraun karamellisieren. dann die Kürbiskerne, hinzufügen und unter mischen. Mix auf einen Bogen Backpapier geben und auskühlen lassen. 2.) Erkalteten Kürbiskern-Krokant in Stücke brechen, dann in einer Küchenmaschine fein zerhacken, Schokolade…
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Kürbis Suppe mit Kürbiskernöl von Kocbek
Zutaten: 1 Hokkaido Kürbis, 1-2 Süßkartoffeln, frischen Ingwer, ca. 300ml Gemüsebrühe, nach Geschmack Zitronengras Paste, nach Geschmack grünes Curry Paste, Kokosmilch, Kürbiskernöl und Kürbiskerne von Kocbek. Zubereitung: Den Hokkaido Kürbis und die Süßkartoffel klein schneiden, in den Kochtopf geben und mit ca.300ml Gemüsebrühe weich kochen. Wenn der Kürbis und die Süßkartoffel weich gekocht ist pürieren, die Kokosmilch, nach Geschmack den ein oder anderen Teelöffel Zitronengras Paste und grünes Curry hinzugeben. Das ganze nochmal mit dem Pürierstab durchmixen und fertig ist die Kürbissuppe. Zum Servieren könnt Ihr nach Geschmack das Kürbiskernöl und die Kürbiskerne dazu geben. In die Suppe könnt Ihr auch zum servieren noch angebratene Garnelen oder Scampis geben.
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