Kürbiskern-Schokoladen Parfait mit Heidelbeeren-Kompott

Rezept nach Johann Lafer (Feinschmecker Ausgabe 11 November 2018)

Schwierigkeitsgrad: leicht ; Zubereitungszeit: 45 Minuten, plus 5 Stunden Gefrierzeit, Zutaten für 6-8 Stücke

Parfait: 100g Zucker, 150g Kürbiskerne, 100g weisse Schokolade, 4 Eigelbe, 4 Esslöffel Kürbiskernöl, 400ml Sahne, Puderzucker zum Bestreuen, #Kastenform von 1 L Inhalt

Kompott: 2 Esslöffel Honig, 400g frische oder aufgetaute TK Heidelbeeren, 100ml Holundersaft, ausgekratztes Mark von 1 Vanillestange, 1 Zimtstange, 2 Teelöffel mit etwas kaltem Wasser verrührte Speisestärke

1.) Zucker in einer heißen Pfanne goldbraun karamellisieren. dann die Kürbiskerne, hinzufügen und unter mischen. Mix auf einen Bogen Backpapier geben und auskühlen lassen. 2.) Erkalteten Kürbiskern-Krokant in Stücke brechen, dann in einer Küchenmaschine fein zerhacken, Schokolade fein raspeln. 3.) Eigelbe mit 2 Esslöffel Wasser in einer Schlagschüssel über einem leise köchelnden Wasserbad schaumig steif schlagen. 4.) Schüssel vom Wasserbad nehmen. Geraspelte Schokolade, fein gehackte Kürbiskerne sowie das Kürbiskernöl untermischen. 5.) Sahne steif schlagen und behutsam unterheben. 6.) Parfaitmasse in eine mit Folie ausgelegte Form füllen und für etwa 5 Stunden ins Gefrierfach geben. 7.) Honig in einer Pfanne schmelzen, Heidelbeeren dazugeben, mit Holunderbersaft, Vanillemark und Zimtstange aufkochen. 2 Minute köcheln lassen, mit etwas angerührter Speisestärke binden. Zimtstange entfernen. Kompott abkühlen lassen. 8.) Das Parfait stürzen und in etwa 2-3 cm dicke Scheiben schneiden. Das Kompott extra reichen.

TIPP: Wenn Sie wie auf dem Foto das Kürbiskernparfait wie einen Kürbis aussehen lassen möchten, füllen Sie die Parfaitmasse in eine Ringform von 20cm Durchmesser. Nach dem Gefrieren das Parfait stürzen und mit etwa 250g flüssiger orangefarbener Kuvertüre (Fertigprodukt, im gut sortierten Supermarkt oder übers Internet erhältlich) überziehen.